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- En cuisine: des fruits et légumes par Claude Polhig (2)
- En cuisine: le potimarron par Claude Polhig
- En cuisine: le poisson par Claude Polhig
- En cuisine: le bouillon par Claude Polhig
- En cuisine: les fruits et les légumes par Claude Polhig
- Dans nos placards
De quoi ai-je besoin? – 500 ml d’eau – 1 càs rase de savon noir Olila (+/- 15 g) – 1 càc rase de bicarbonate de soude (+/- 5 g) – 40 gouttes d’huile essentielle de citron, de lavandin ou de tea tree Recette du nettoyant multi-usages – Verser tous les ingrédients dans un récipient. – Mixer et transvaser dans un spray à étiqueter. Option : ajouter une écorce de citron, orange ou pamplemousse à retirer après 24h.
De quoi ai-je besoin?
– 40 g d’huile de coco
– 35 g de bicarbonate de soude
– 15 g de fécule de maïs
– +/- 20 gouttes d’huile essentielle non caustique au choix (Tea-tree, Patchouli, Bergamote, Orange douce, …)
– 6 g de cire d’abeilles (facultatif)
– 20 à 30 g d’argile fine ( facultatif)
Recette du déodorant corporel
– Mélanger l’ensemble des ingrédients.
– Si nécessaire, faire ramollir l’huile de coco et laisser refroidir.
Si vous souhaitez ajouter la cire d’abeille pour plus de douceur ou de texture, il vous faudra d’abord la chauffer avant de la mélanger à votre préparation, également chauffée sans les HE afin d’obtenir un mélange homogène. Ajouter les HE dans votre mélange tiédie ou froid pour ne pas les abîmer.
– Conserver dans un bocal en verre, à température ambiante. (si vous partez au soleil, ranger votre bocal à l’ombre ou au frigo afin qu’il conserve sa texture crémeuse, ce sera plus agréable).
Précautions d’usage
– Attention au port de vêtements fragiles. Mettre peu de déodorant pour éviter de les tâcher.
– Certaines personnes sont sensibles au bicarbonate. Il est alors remplaçable par de l’argile blanche
Citron et orange pressé
Après avoir pressé vos citrons ou orange, vous pouvez les éplucher finement au couteau et ensuite les mixer
Faire macérer ces zestes hachés dans de l’huile et garder au frais. Cette huile peut être utilisée pour cuire du riz, du poisson, un blanc de volaille
Céleri rave vapeur, huile d’agrume
Ingrédients : 1 beaux céleri, 1 orange, huile d’olive, sel, poivre, persil ou cerfeuil, poivre noir
Préparation : Eplucher le céleri et couper en demi tranche de 5 mm, cuire à la vapeur avec un peu de sel Tendre à la pointe du couteau, il se raffermit froid.
Eplucher l’orange à l’économe et hacher les zestes finement. Mélanger ceux-ci à l’huile et le poivre. Ajouter le jus de l’orange. Verser sur les céleri et faire mariner. Ajouter le persil finement haché pour le service. Si vous voulez relever vous pouvez ajouter du gingembre râpé.
Les galettes de potimarron ou carottes crème de chocolat
Ingrédients: 10 personnes: 1KG de purée de potimarron environ, 250grs de farine, beurre clarifié où cuire et rôtir, 5 oeufs,
400grs de chocolat et 1 tofu soyeux
Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain marie le verser dans un tube, ou vous aurai mis le tofu et mixer. Mettre au frais
Brosser le potimarron, enlever les graines, le découper en morceaux. Cuire 20 à 25 minutes à la vapeur.
Faire une purée avec le potimarron au robot où mixe soupe et ajouter 250grs de farine, les oeufs et une pincée de sel
Cuire 20 galettes rondes identiques dans une poêle antiadhésive avec le cuire et rôtir (mélange beurre et huile) ou à l’huile d’olive.
Dresser les galettes avec le chocolat en partie dessus.
PS : Ces galettes peuvent se manger pour accompagner des plats salés
Biscuits de potimarron aux noix, noisettes et amandes
1. Ingrédients (pour 50 pers.)
• 2,5 kg de purée de potimarron
• 1,25 kg de farine de riz
• 600 gr de pâte d’amande
• 250 gr de noix et noisettes hachées
• 5 jaunes d’oeuf
• 5 oeufs entiers
• 500 gr de sucre
2. Mode opératoire
Mélanger délicatement l’ensemble des ingrédients, sauf les noix et les noisettes.
Mettre au frigo une heure.
Etaler la pâte sur un papier sulfurisé avec un peu de farine de riz.
Parsemer avec les noix et les noisettes.
Cuire au four à 170°, environ 20 minutes (air pulsé).
Laisser tiédir et couper des portions.
Servir tiède ou froid.
3. trucs & astuces durables
Santé
– Une portion de légume supplémentaire sous la forme d’un beau dessert orangé qui plaît aux enfants.
– La saveur sucrée du potimarron permet de réduire la quantité de sucre.
– La farine de riz est intéressante dans le cas des allergies au gluten.
Energie
Cuire le potimarron au cuit-vapeur.
Gaspillage
Conservation : 5 jours
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La soupe de poisson et sa rouille
Ingrédients: 10 personnes: 2 kg de parure ou petits poissons à soupe, piment d’Espelette, Huile d’olive, ail, céleri ,oignons , tomates pelées, concentré de tomates, thym, ail, 1 grosse pomme de terre farineuse, 1 jaunes d’œuf, safran.
Préparation:
Faire suer les légumes, réservé de l’ail pour la rouille, ajouter les arrêtes après les avoirs rincées.
Mouiller avec le concentré ‘garder une cuillère à soupe et tomates pelées, thym.
Cuire à petit bouillon 1H.
Faire une purée avec la pomme de terre, mettre à tiédir.
Ajouter le jaune d’œuf, 2 gousses d’ail hachées très fine ou en purée, le safran, le concentré. Fouetté vivement et monter comme une mayonnaise au fouet.
Mixer la soupe et passer au gros chinois.
La mousse de poissons
1 plaque de tofu soyeux, 1 jus de citron, poivre noir, persil ou ciboulette ou aneth.
Mixer le poisson avec le jus de citron, ajouter le tofu et mixer jusqu’à homogénéité, terminer par les herbes hachées, mettre au frais minimum 2 heures
Huile de Poissons ou crustacés
Ingrédients: parure de petits poissons à soupe avec viscère (grondin, rascasse, rouget barbet, , piment d’Espelette, Huile d’olive, ail, céleri ,oignons , concentré de tomates, thym, ail, safran , huile d’olive, vin blanc
Préparation:
Faire suer les légumes, ajouter les arrêtes après les avoirs rincées.
Mettre les aromates, concentré. Cuire 10 minutes, ajouter le vin blanc
Faire bouillir 10 minutes. Mouiller d’huile d’olives.
Cuire 30 minutes à petite t°.
Filtrer au chinois fin et réserver au froid.
Utilisation avec des pâtes pour assaisonner des salades avec du citron etc.…
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Bouillon
Utiliser toutes les parures bien nettoyées, moins de déchets
Ingrédients
Parure de légumes : épluchures d’oignon, de céleri rave, d’ail, filaments de courges, carottes, extérieur de poireaux , thym etc.
Queues de persil sel et poivre
Préparation:
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec le thym et du sel.
Ajouter au fur et à mesure vos parures de légumes.
Filtrer le bouillon au chinois fin et réduire, rectifier l’assaisonnement.
Servir avec les vermicelles
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Trognon de choux :
Dés de brocoli :
Eplucher les trognons de brocoli, les couper en dés, les faires rissoler à la poêle avec sel et huile d’olive.
Peux être réalisé avec d’autres trognons de choux
La trilogie de choux fleur et gigotins d’ailes de volaille à la moutarde ou sans
Ingrédients: 8 personnes :
1 gros choux fleur complet, 24 ailerons de volaille de volaille fermière, purée de pomme de terre, 1 c à s de sucre et vinaigre
Préparation:
Couper le bout des os des ailes de volaille, enlever la peau ; badigeonner au pinceau avec la moutarde et passer dans la chapelure et cuire au four 20 min à 180°.
Nettoyer le chou fleur en bouquets, cuire vapeur. Laver les feuilles, les couper et cuire dans un peu de beurre.
Faire une purée avec les pommes de terre ou une duchesse, ajouter les feuilles et mélanger.
Peler les côtes, les faire sauter à l’huile, ajouter le sucre, faire caraméliser
Et déglacer au vinaigre.
Servir les trois choux avec les ailerons
Les tiges de verdures ou verdures fanées
Laver les verdures ou les tiges
(Cresson, persil, vert de poireaux, feuille de céleri etc.)
Mixer ces dernières, filtrer et ajouter à une purée de pomme de terre
Peut-être passer en jus pur à la centrifugeuse, ajouter à des verts de poireaux.
Faites cuire du riz en ayant au paravant fait tomber un oignon haché à l’huile d’olive et terminer avec le jus réalisé
Pesto
Mixer avec de l’huile d’olive, fleur de sel, amandes blanches, noisettes et fromage sec.
Conservation au frigo 1 mois
Les feuilles et fanes
En saison :
Les fanes de carottes, de radis peuvent être utilisées pour ajouter au potage ou mélangée crue ou cuite vapeur dans une purée de pomme de terre.
Les jeunes feuilles de betterave dans la salade ou dans une omelette.
Les feuilles de céleri vert, blanc ou rave peuvent servir de chips :
Laver ces dernières, essorer et mettre avec fleur de sel et huile d’olive
Placer sur une feuille sulfurisée et sécher au four 40 min à 120 °
La pomme de terre en deux temps :
Ingrédients:
Pomme de terre à peau fine : désirée, raja; herbes de Provence, huile d’olives
Préparation:
Couper selon la taille après avoir bien brossé les pomme de terre une grosse épluchures, un bon demi centimètres, les mélangées dans un saladier avec les herbes et l’huile enfourner à four chaud 180 °
Utiliser le reste pour une purée, une duchesse etc.…
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De quoi ai-je besoin?
– un carré de tissu en coton
– de la cire d’abeille en paillettes ou à râper
– 2 feuilles de papier cuisson réutilisables
– un fer à repasser
Confection du bee wrappy
– Découpez un carré de 33 x 33 cm dans votre tissu.
– Crantez les bords de votre tissu aux ciseaux cranteurs pour une meilleure finition et évitel que le tissu s’effiloche.
– Posez le carré de tissu sur la première feuille de papier cuisson. Eparpillez des pépites de cire d’abeille partout sur le tissu. Equilibrez bien la quantité.
– Placez le second papier cuisson sur le tissu.
– Repassez à température « coton ». La cire fond. Il est inutile de repasser l’arrière du tissu: la cire traverse et imperméabilise les deux côtés. Si besoin, remettre des pépites sur les zones non couvertes.
– Laissez refroidir pendant 5 minutes. Returez les feuilles de cuisson et laissez sécjer votre bee wrappy une petite heure. Il est prêt à être utilisé!
Précautions d’usage
– Ne jamais laver en machine. Se nettoie avec une éponge légèrement humidifiée.